Les bienfaits de l'ail cru et cuit

Depuis toujours, l’ail (cru ou cuit) est utilisé dans les préparations alimentaires pour en relever le goût. Ses bienfaits pour la santé ont d’ailleurs été mis en exergue dans de nombreuses études. En voici quelques-uns...

Réduction des risques de certains types de cancer

La consommation de légumes de la famille des alliacées dont fait partie l’ail permettrait de protéger contre le cancer de l’estomac et de l’intestin. Le risque de contracter un cancer de l’intestin diminuerait ainsi de 30% et de 50% pour celui de l’estomac. Pour cela, il faut en manger 18 grammes par semaine, soit six gousses à peu près.

 
Protection contre les maladies cardiovasculaires

L’ail fait partie des aliments recommandés par l’American Heart Association (AHA) afin de prévenir les maladies cardiovasculaires comme l’hypertension artérielle. Plusieurs études démontrent par ailleurs les bienfaits de l’ail sur la réduction du taux de cholestérol. Une consommation régulière d’ail permettrait également de réduire les triglycérides sanguins.

Traitement de certaines infections

Les vertus anti-infectieuses de l’ail sont également assez connues surtout dans les régions de l’Extrême-Orient telles que la Chine. Les acides phénoliques qui le composent ont des vertus antiseptiques. L’ail contient également de l’allicine, une molécule antibiotique qui aide le corps à combattre certaines infections bactériennes.

Propriétés anti-oxydantes

L’ail contient du sélénium et plusieurs oligo-éléments aux propriétés antioxydantes. De ce fait, il permet de lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré des cellules de l’organisme, qu’il soit qu’il soit consommé cru ou cuit. De plus, ce condiment aide l’organisme à se débarrasser de certains vers intestinaux, tout en facilitant la digestion. Enfin, grâce à sa richesse en vitamines A, B, C et E, il contribue à donner du tonus.

L’ail cru est préférable à l’ail cuit, car ses composés sulfurés peuvent être désactivés par la chaleur de la cuisson. Afin de conserver un maximum de ses principes actifs, il est recommandé de rajouter les gousses d’ail une vingtaine de minutes, voire moins, avant la fin de la cuisson de vos plats.

Crédits  photo : Jean Louis  Zimmermann (Flickr

source :http://www.idjob.fr/fiches-pratiques/preview-fp166