Boulettes de poulet à la nigelle, zaalouk d’aubergines, par Fatema Hal

Ingrédients
500 grs d’aubergines
125 grs de tomates
2 gousses d’ail
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
1 pincée de poivre noir
1 citron
1 botte de coriandre
1 botte de persil plat
250 grs de blanc de poulet haché
2 oignons blancs
4 tomates fraîches
1 pincée de graines de nigelle
1L d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Réalisation
Les boulettes :
Hacher les oignons. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’huile d’olive, l’oignon, le sel, le paprika, le cumin et les graines de nigelle, de préférence à la main.
Avec  la paume des mains, former de petites boulettes et laisser reposer 10 mn au frigo.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et mettre un oignon taillé. Faire revenir puis rajouter 2 tomates épluchées, épépinées taillées en dés. Laisser compoter environ 7 minutes. Ajouter les boulettes, les saupoudrer de nigelle et laisser cuire 2 minutes à feu vif.

La zaalouk :
Tailler les aubergines en tranches épaisses. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Faire cuire les aubergines taillées dans une poële, dans un fond d’huile d’olive pendant environ 6 mn. Laisser refroidir et écraser les aubergines afin de les réduire en purée grossière.
Laver et hacher finement la coriandre et le persil plat. Tailler une tomate en cubes. Prélever la pulpe du citron et la tailler en dés. 
Mélanger aubergines, dés de tomates crus, les dés de citron, coriandre, persil. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson des aubergines, et le jus d’un citron.

POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS
-    La nigelle est une graine qui ressemble au sésame noir, mais n’en a que l’apparence. Elle a un nez très épicé, poivré et mentholé à la fois.