Vindaloo d'aubergines à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 grosses aubergines
• 1 oignon
• 1 boite de tomates entières au jus
• 2 cm de gingembre frais
• 4 gousses d'ail
• 1 cuil. à café de thym
• 4 cuil. à soupe de beurre clarifié ou d'huile végétale
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de pâte de curry rouge 
• 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre
• 1 cuil. à café rase de cumin en poudre
• 1 cuil. à café rase de 4 épices en poudre

Etapes de préparation

1. Lavez et coupez les aubergines en gros dés. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre clarifié ou l'huile végétale.
2. Effeuillez le thym, pelez et ciselez l'ail et l'oignon. Hachez finement le gingembre. Placez-les dans la cocotte sur feu vif et ajoutez toutes les épices en poudre. Mélangez pendant 1 min puis ajoutez les dés d'aubergine. Faites sauter 1 min.
3. Versez la sauce soja, la pâte de curry, le sucre et les tomates en conserve. Couvrez de 30 cl d'eau, mélangez et laissez cuire 50 min à couvert. 20 min avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour que la sauce épaississe.

Conseils

Servez avec du riz basmati, en accompagnement d'une viande blanche rôtie.

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